~~正確清洗蔬果 ~~

凱文 · 週五 1月 04, 2008 7:11 pm

正確清洗蔬果

避免病從口入，正確清洗蔬果是健康飲食的第一步！清洗的目的除了在去除灰塵及可能存在的寄生蟲外，最重要的是洗掉可能殘留在表皮上的農藥，台南市衛生局食品衛生課強調，對於水果及生鮮蔬菜，除非是拿掉了果皮及外葉，不然清洗是唯一減少農藥的方法。

所以，清洗蔬果最好的方法還是先用流水沖掉外葉可能沾染的灰塵，浸泡片刻後再仔細清洗，另外亦須注意蔬菜應先清洗再切，而非切了再洗。

研究顯示，任何清洗方法都能去除殘留於表面的農藥，差別只在於用水量的多寡及如何防止減少營養分的流失；通常營養學界也不建議使用清潔劑，因為可能又會另外產生如何把清潔劑洗乾淨問題
＊如何正確清洗蔬果？

提供以下方法供大家參考：

＊一、包葉菜類：

如包心白菜（甘藍菜、高麗菜）等，應先去除外葉，再將每片葉片分別剝開，浸泡數鐘後，以流水仔細沖洗。

(我有客人在種菜，他們說包心菜、高麗菜吃農藥吃的很重，特別是包心菜，記得要洗得落實)
＊二、小葉菜類：

如清江白菜、小白菜等，應先將近根處切除，把葉片分開，以流水仔細沖洗（特別注意接近根蒂的部分的清洗）。

＊三、花果菜類：

如苦爪、花胡瓜（小黃瓜）等，如需連皮食用，可用軟毛刷、以流水輕輕刷洗，另如甜椒（青椒）有凹陷的果蒂，易沉積農藥，應先切除再行沖洗。

＊四、根莖菜類：

如蘿蔔、馬鈴薯或菜心類，可用軟刷直接在水龍頭下以流水刷洗後，再行去皮。

＊五、連續採收的蔬菜類：

如菜豆、碗豆、敏豆（四季豆）、韭菜花、胡瓜、花胡瓜（小黃瓜）、芥藍等，由於採收期長，為了預防未成熟的部分遭受蟲害，必須持續噴灑農藥，因此農藥殘留機率較多，所以應多清洗幾次。

＊六、去皮類的水果：

如荔枝、柑橘、木瓜等可用軟毛刷以流水輕輕刷洗，再去皮食用，即使是香焦也最好能洗過再剝皮。

＊七、不須去皮的水果：

如葡萄（先用剪刀剪除根莖，不要用拔的）、小番茄等，可先浸泡數鐘再用流水清洗，草莓則可用濾籃先在水龍頭下沖一遍、再浸泡五至十分鐘後，再以流水逐顆沖洗。

參考資料

http://tw.health.yahoo.com/050923/11/2c3aw.html